本土附近捉的瀨尿做細而肉少,南大門選擇從泰國和越南進口的瀨尿蝦,長度一般都有十寸或以上,超過半斤。一般酒家用油炸脆然後落調味料, 南大門有自己的一套料理秘技,與一般的料理方法不同,用椒鹽把瀨尿蝦炒得皮脆肉香,而且更能夠鎖住肉汁又能入味。

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